Cà phê chua có phải bị hỏng không?
Đây là hiểu lầm lớn nhất khiến nhiều người bỏ lỡ những ly cà phê ngon nhất đời.
Bạn uống một ngụm cà phê, thấy chua, và nghĩ ngay: 'hỏng rồi' hoặc 'pha dở'? Bạn không đơn độc — đây là phản xạ của hầu hết người Việt quen cà phê phin đậm. Nhưng nó là một hiểu lầm.
Chua thanh là dấu hiệu hạt TỐT
Cà phê ngon tự nhiên có vị chua thanh — giống vị chua tươi mát của cam, táo, hay chanh dây. Vị chua này đến từ hạt Arabica trồng ở vùng núi cao. Càng cao, khí hậu càng lạnh, quả chín càng chậm, vị chua thanh và hương thơm càng rõ. Đây là thứ dân cà phê khắp thế giới săn lùng.
Vậy cái 'đắng gắt' quen thuộc là gì?
Vị đắng gắt mà nhiều người tưởng là chuẩn mực cà phê, thật ra thường đến từ rang cháy. Rang thật đậm tạo vị đắng mạnh — và tiện thể che luôn khuyết điểm của hạt kém. Đắng không phải là dấu hiệu ngon; nhiều khi ngược lại.
Thử thế này: lần tới uống cà phê đặc sản thấy chua, đừng vội chê. Nuốt xong, để ý xem có vị ngọt đọng lại không. Nếu có — đó chính là ly cà phê ngon mà trước giờ bạn tưởng là 'hỏng'.
Gu khuyên: Hết sợ vị chua rồi? Giờ tới câu thực tế nhất: Muốn uống ngon thì nên mua gói nào đầu tiên?