Cà phê đặc sản là gì? Khác cà phê thường ở đâu?
Không phải cứ đắt là đặc sản. Đây là khác biệt thật, nói cho người chưa biết gì.
Bạn nghe 'cà phê đặc sản' (specialty coffee) và tưởng đó là cà phê đắt tiền cho dân sành? Không hẳn. Khác biệt nằm ở chỗ khác.
Khác ở 3 điểm
1. Được chấm điểm. Cà phê đặc sản là cà phê được người thẩm định chuyên nghiệp chấm trên 80/100 điểm. Cà phê thường không qua bước chấm này.
2. Biết rõ nguồn gốc. Đặc sản truy được: trồng ở đồi nào, độ cao bao nhiêu, ai trồng, hái tháng mấy. Cà phê thường trộn lẫn nhiều nguồn, không rõ từ đâu.
3. Để lộ vị thật của hạt. Đặc sản rang vừa phải để giữ hương vị tự nhiên. Cà phê thường hay rang thật đậm — một phần để tạo vị 'mạnh' quen thuộc, một phần để che khuyết điểm của hạt kém.
Nói ngắn gọn: cà phê thường cho bạn chất 'phê' quen thuộc. Cà phê đặc sản cho bạn hương vị — chua thanh, ngọt hậu, thơm nhiều tầng — thứ mà cà phê rang cháy đã đốt mất.
Gu khuyên: Tò mò rồi? Bài tiếp theo sẽ giúp bạn chọn: Arabica và Robusta khác nhau thế nào, nên uống loại nào?